Abr 032020

Correcta adecuación del punto de venta tras una temporada inactivo

Te damos los pasos necesarios a seguir para la puesta a punto de cafeteras, molinos y la gestión del producto, tras una temporada de innactividad en tu negocio.

Para el mantenimiento de las cafeteras:

Tras encender la cafetera y una vez caliente, se abrirán lanzas de vapor durante 10 segundos para eliminar posibles restos de leche.
Realizaremos la limpieza de cada grupo, limpiando con un cepillo las gomas internas y a continuación, realizando descargas con el cacillo ciego.
Sacaremos ½ litro de agua de infusión y se vaciará en el desagüe, así, limpiaremos de posos el conducto.
Además, habrá que asegurarse de que la bandeja inferior también queda limpia de restos de café, dejándola totalmente seca.
Se hará de igual manera con la bandeja superior o porta tazas, limpiándola para eliminar posibles restos de cal. (Recuerda colocar siempre las tazas hacia arriba. En este caso puntual, es conveniente dejarlas tapadas con un paño, para que no entre polvo).
Aprovecharemos para limpiar los porta-filtros: quita los cacillos y mételos junto con los porta-filtros dentro de un recipiente. Para ello, añade agua caliente (agua de infusión) y jabón dentro del recipiente y espera 10 minutos aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, limpia con un cepillo el interior de los mismos, además de las salidas de los porta-filtros, eliminando todos los posos del café. Posteriormente, sécalos bien.
Se deberá dejar limpia toda la estación de trabajo, así como los utensilios necesarios (jarras de leche, termos si hubiera, etc.).
Para finalizar, se apagará la cafetera del interruptor de la propia máquina o del cuadro eléctrico del local. Además, cortaremos el agua de la cafetera desde la llave de paso (se encuentra debajo del mueble de la cafetera) para evitar posibles fugas de agua.

Continuando con la correcta conservación de los molinos:

Se deberá quitar el café en grano de la tolva hasta dejarla vacía. A continuación, con un paño húmedo la limpiaremos por dentro y por fuera para eliminar los restos de café.
Realizaremos el molido del poco café que quede en el molino, después de haber quitado la tolva.
Extraeremos el café molido del dosificador (molino manual) hasta dejarlo vacío. Se deberá limpiar con un paño húmedo el interior del dosificador, así eliminamos restos de aceite y café molido.
En molinos automáticos (on demand o premolidos) apretaremos el pulsador hasta que ya no caiga café molido.
Por último, se apagarán y desenchufarán los molinos.

Para terminar, así deberá realizarse la gestión del producto:

Si nos encontramos con producto abierto y en buen estado, lo mejor será meterlo en un bote limpio y hermético. Así, retardamos la oxidación. Cabe destacar que, si es un tiempo largo, ese café se nos oxidará.
Si por el contrario disponemos de paquetes sin abrir, lo mejor será que los coloquemos en un lugar seco, oscuro, sin olores alejado de fuentes de calor. De esta forma, la conservación será óptima y aguantará más tiempo en perfectas condiciones.

Para seguir el mantenimiento de forma visual visita: https://www.baque.com/es/especialistas-cafe/rincon-barista/