May 142019

Hablamos con Oscar Solorzano, quien nos representará en el Campeonato a mejor Barista nacional.

El mejor barista riojano de los últimos 4 años nos recibe en su cafetería antes de volver a competir junto con los otros 16 mejores baristas de este año en el Campeonato Barista Nacional del Forum Café que se celebrará en Vigo entre el 16 y el 18 de mayo. Oscar Solorzano tratará de llevarse el ansiado galardón y convertirse en el mejor barista de España 2019.

Háblanos de tus inicios en el mundo del café. ¿De dónde viene tu afición?

Hace 5 años abrí un bar junto a mi socio David, siempre nos había gustado el mundo de la coctelería y una mañana entró en el bar uno de los trabajadores de Cafés Baqué, el ya jubilado Jose Luis de Miguel, y me dijo… «por cómo te gusta esto y cómo tratas el café… ¿Por qué no te formas como barista?» Y así empecé, hice un curso en la Escuela de Café de Baqué y poco a poco me fui metiendo más y más… y hasta ahora!… y lo que me queda por aprender…

¿Qué se valora en este tipo de concursos?

Son concursos muy técnicos, donde lo más importante es saber hacer una buena extracción de un espresso, aparte de eso hacemos combinados y capuccinos con latteart, pero como digo lo que más se valoran son temas técnicos como la temperatura de la leche, tiempos de extracción, etc…

Has participado con éxito en varios campeonatos baristas y tienes tu propio negocio. ¿Cómo consigues compatibilizarlo todo?

Lo más complicado es compatibilizarlo con la familia, pero ya tienen asumido que un mes antes de cada campeonato voy a estar muy liado con entrenamientos y preparaciones. Con el negocio… mi socio y mis compañeros me cubren haciendo un gran esfuerzo, suena a frase hecha, pero sin ellos esto sería imposible.

¿Cuál es el café más atractivo o interesante que has probado?

El año pasado fui al Campeonato Nacional con un Perú que era chocolate puro, pero el que más recuerdo era un Etiopía Yirgacheffee, parecía que te estabas tomando una infusión de jazmín, ¡increible!

¿Cuántas tazas de café toma al día un campeón barista?

No lo sé, pregúntaselo… (risas), en serio, yo me tomo mínimo unas 4 tazas y, si tengo que hacer catas por alguna razón… pueden llegar a 10 o 12.

¿Qué preparación de café disfrutas más?

La que más uso es el espresso, pero un buen filtro…

¿Cuándo tomas el café que elaboran otras personas eres crítico?

Bastante, pero me lo suelo callar, como dice mi mujer «me he vuelto un sibarita del café»

La profesión de barista está cada vez más de moda. ¿Se percibe esto en el consumidor?

No mucho, aun falta mucha educación en el café. Vivo en una comunidad en la que el vino es la piedra angular, si te sirven un crianza en un vaso, el cliente lo devuelve… aún queda mucho trabajo por hacer para que la gente devuelva un café mal extraído.

¿Se toma buen café en Logroño?

En general es complicado encontrar un muy buen café en una cafetería en Logroño, pero sí que hay sitios en los que tomarse un buen espresso, el tema del filtro o del café especialidad es una asignatura pendiente, aunque empieza a haber varios sitios donde encontrarlo.

Este año Ferrán Adrià ha dicho: “El barista tendrá un lugar clave en la próxima revolución de la restauración gastronómica” y no es único chef de prestigio que lanza esta afirmación ¿Tú como barista percibes esta afirmación?

Para empezar… tengo entendido que la Guía Michelín no evalúa el café en sus análisis, si lo hicieran, los restaurantes igual empezaban a tenernos en cuenta, pero de momento no mucho… ojalá se dieran cuenta de que el sabor que el cliente se lleva en la boca cuando sale de un restaurante es el del café.

Este año te presentas al Campeonato de Baristas de España de la mano de Cafés Baqué ¿Te ves ganando el campeonato?

¡Todos los días lo imagino! Es un trabajo duro el que me queda hasta el Campeonato, y hay gente muy buena, pero de los cuatro años que me he presentado, si alguna vez he tenido posibilidades es esta vez, aunque meterme en la final, o entre los tres primeros, sería un gran resultado.