Más allá de la leche entera, semidesnatada, desnatada, de soja, sin lactosa, de arroz, etc. existen otros tipos de leche, y en este artículo descubrirás cuáles son. ¡Vamos allá!
Desde que lanzamos los nuevos caffè lattes de Cafés Baqué, a los que les añadimos leche fresca entera de vaca que se recoge diariamente de ganaderos locales, son muchos los que nos han preguntado sobre los tipos de leche. De ahí que en este artículo queramos hablaros de ello y resolver todas las dudas que pudieran surgir.
Lo primero que nos gustaría aclarar es que la leche fresca no es leche cruda. Veamos en qué se diferencian.
Tipos de leche
No cabe ninguna duda, de que la leche es uno de esos alimentos que forma parte importante de nuestra dieta diaria y que la variedad es muy amplia. Si lo pensamos, existe un enorme abanico de posibilidades, sabores, procesos, etc. que se adaptan a todo tipo de consumidores.
Todo ello ha llevado a que el consumidor esté más formado y sepa qué leche le gusta o interesa según sus necesidades, y en consecuencia podríamos afirmar que estamos viviendo una vuelta a los orígenes.
En los últimos años, el consumidor ha demandado una leche más parecida a la materna o a la que se tomaba antaño procedente del ganadero local o de la granja. Es lo que se conoce como leche cruda.
Hoy en día existe una opción que es la que más se asemeja a la leche recién ordeñada, se trata de la leche fresca y conserva las ventajas de la cruda y de la UHT..
Por lo tanto, podemos decir que existen tres tipos de leche: cruda, UHT y fresca.
Leche cruda
Es la leche extraída directamente de la vaca y que antaño se hervía. Tiene poca durabilidad, unos dos días.
Leche UHT
La leche que compramos en los supermercados y la que tiene una mayor durabilidad.
La gran diferencia es que el proceso de la UHT esteriliza la leche y elimina toda la carga microbiana. A diferencia de la pasteurización que no la elimina toda. Sin embargo, la leche UHT podría decirse que conserva casi todas las propiedades nutricionales.
Leche fresca
Este tipo de leche es el que suele confundirse con la leche cruda extraída directamente de la vaca, y es también la que utilizamos para elaborar nuestros caffè lattes. Por eso conviene que expliquemos de qué tipo de leche se trata.
La leche fresca, a diferencia de la cruda, es apta para su venta y consumo porque es sometida a un tratamiento térmico muy suave (pasteurización), lo que asegura que conserve su calidad, propiedades nutritivas de origen y su sabor original.
Antes, la leche pasterizada tenía una carga bacteriana que provocaba una pronta caducidad, pero hoy en día la tecnología nos permite realizar tratamientos térmicos que ayudan a conservar la leche fresca entre 21 y 25 días.
En la siguiente imagen podréis percibir mejor las diferencias que existen, así no dejaremos ningún cabo suelto.
Características de los diferentes tipos de leche
Vía El Confidencial
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