El café ha evolucionado mucho más allá de ser una simple bebida matutina. En la actualidad, el café de especialidad está ganando popularidad debido a su calidad superior y la experiencia sensorial que ofrece.
Pero, ¿qué hace que un café sea de especialidad? En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el café de especialidad, los blends, el proceso de selección de granos y la importancia del empaquetado, destacando nuestro Specialty Coffee Blend de Cafés Baqué.
¿Qué es un café de especialidad?
El café de especialidad es mucho más que un café de calidad. Se define como aquel que ha sido evaluado con más de 80 puntos en una escala de 100 por la Specialty Coffee Association (SCA). Esta calificación se basa en una rigurosa evaluación sensorial que considera aspectos como el aroma, sabor, acidez, cuerpo, balance y la ausencia de defectos.
Lo que distingue al café de especialidad es su trazabilidad. Cada grano tiene una historia que contar, desde la finca donde fue cultivado hasta el proceso de tostado. Los productores de café de especialidad cultivan en condiciones óptimas de altitud, clima y suelo, y siguen prácticas agrícolas sostenibles que realzan la calidad del café y benefician al medio ambiente. En la mayoría de los casos se utiliza la especie arábica al 100%.
Además, este café se caracteriza por ser una experiencia sensorial única: mientras un café comercial puede tener un perfil genérico y homogéneo, un café de especialidad ofrece notas complejas y distintivas que pueden incluir frutas, flores, especias y chocolate.
¿Qué nos aporta un blend?
Los blends, o mezclas de café, son combinaciones de granos de diferentes orígenes o variedades. Estas mezclas se crean con el objetivo de equilibrar sabores, intensificar ciertas notas o lograr una consistencia de sabor a lo largo del tiempo. Los blends permiten a los tostadores jugar con distintos perfiles de sabor, creando una sinfonía de aromas y matices que sería imposible conseguir con un solo origen.
Un buen blend aporta complejidad y balance a la taza, combinando, por ejemplo, la acidez brillante de un café africano con la dulzura y cuerpo de un grano latinoamericano. Esto permite a los tostadores ajustar las mezclas para diferentes preferencias y ocasiones, haciendo que cada sorbo sea una experiencia personalizada.
Debemos entender que van a ser cafés menos amargos, de hecho, predomina más la acidez y el dulzor. El nivel de acidez no es tan alto como en los monovarietales (Kenia, etc.) ya que se busca una taza más balanceada.
¿Cómo es el proceso de selección de granos?
La selección de granos para café de especialidad y blends es un proceso meticuloso que involucra varias etapas. Todo comienza en la finca, donde los caficultores seleccionan manualmente las cerezas de café en su punto óptimo de madurez. Luego, los granos se someten a un riguroso control de calidad para eliminar aquellos que presenten defectos.
Los tostadores juegan un papel crucial en esta fase, ya que son los encargados de probar y evaluar los lotes de café antes de decidir cuáles serán parte de un blend o un café de origen único. Se realizan múltiples catas para determinar los perfiles de sabor y cómo reaccionan los granos al proceso de tostado. Todo esto se hace con el fin de asegurar que solo los mejores granos lleguen al consumidor final.
¿Por qué es importante el empaquetado en el café de especialidad?
El empaquetado en el café de especialidad va más allá de una simple bolsa que contiene los granos; es una herramienta crucial para preservar la frescura y las cualidades del café. Los envases de alta calidad protegen los granos de factores externos como la luz, el oxígeno y la humedad, que pueden deteriorar rápidamente el sabor y aroma del café.
Nuestro Specialty Coffee Blend de Cafés Baqué: Sabor a flor blanca, frutas y chocolate
En este blend, tenemos un porcentaje de 70% de café del Congo KIVU con una puntuación de 85,75 puntos S.C.A. y un 30% de Colombia EXCELSO con 83,25 puntos. Además, los dos orígenes son de proceso lavado.
Este blend destaca por su perfil de sabor con notas de flor blanca, frutas y un toque de chocolate, creando una experiencia compleja y agradable que enamora desde el primer sorbo.
El origen de los granos juega un papel fundamental en el desarrollo de estas características. El café del Congo aporta una acidez vibrante y un carácter floral que complementa perfectamente las notas frutales y la dulzura del café colombiano. La combinación de estos dos orígenes no solo crea una mezcla equilibrada, sino que también ofrece una taza rica y multifacética.
Nuestro proceso de selección se asegura de que solo los granos más excepcionales formen parte de este blend. Cada lote es cuidadosamente evaluado por expertos catadores para garantizar que cumpla con los estándares de calidad que definen al café de especialidad.
En Cafés Baqué, nuestro Specialty Coffee Blend es un ejemplo perfecto de cómo la selección cuidadosa de granos y la mezcla experta pueden resultar en una experiencia inolvidable en cada taza.
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